做酸菜鱼时,多加一个步骤,做出的酸菜鱼肉质细嫩鲜美,很下饭

作者:   时间:2019-07-25 11:18

原标题:做龙虎游戏app下载酸菜鱼时,多加一个步骤,做出的酸菜鱼肉质细嫩鲜美,很下饭

炎炎夏日,天气一热,人就不太想出门,连去市场买菜的欲望都没有,本想着今天中午叫外卖凑合着吃。一刷朋友圈,发现满满都是酸菜鱼的广告,让人看了直流口水。这天气,要是能吃上一锅酸辣可口的酸菜鱼,那别提有多爽了。正想着叫酸菜鱼外卖时,突然想到冰箱里好像还剩一条草鱼,丈母娘刚好也寄来自己家腌制的酸菜,材料都齐了,刚好可以自己做。酸菜鱼是以草鱼主要食材,酸菜作为配角,再搭配上些许的调味料,放一起煮制而成。熬制好的酸菜鱼味道酸辣可口,鱼肉细嫩鲜美,非常的下饭,小家伙吃了也欲罢不能,越吃越上瘾,还直呼不够。

【食材】:草鱼1条,酸菜300克,鸡蛋清,红椒末,葱花,蒜末,料酒,胡椒粉,白醋。

【烹饪步骤】:

步骤一:先将草鱼处理干净,将鱼骨和鱼肉分离,鱼骨剁成小块,鱼头对半切;把鱼骨和鱼头放碗里,加1勺盐、1勺料酒和少许清水,用手抓洗干净备用。

步骤二:将鱼肉用斜刀切成薄片,放碗里,加入1克盐、1克料酒和少许清水,用手抓洗干净之后,挤出水分,然后往鱼肉片中加入1克盐、1克胡椒粉和3克料酒,搅拌均匀,打入1个鸡蛋清,搅拌均匀,让鱼肉充分吸收鸡蛋液,接着加入5克土豆淀粉,再次搅拌均匀备用。

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步骤三:热锅倒入少许油,等油温烧至七成热时,倒入鱼骨和鱼头,开中火煎至金黄色后捞出;热锅倒入少许菜籽油,倒入葱姜蒜末炒出香味,再倒入焯过水的酸菜,煸炒一会,接着倒入炒好的鱼骨和鱼头,同时加入适量的开水,调入3克盐、1克胡椒粉和3克白醋,开中火煮3分钟。

步骤四:之后将鱼骨、鱼头和酸菜捞出,放入1个大碗中。

步骤五:再在原汤中加入鱼片,将鱼片煮至九成熟即可捞出,和鱼骨鱼头放在一起,此时鱼肉呈白色。

步骤六:把原汤也倒入鱼肉中,在鱼肉上面撒上些许的红椒末、葱花和蒜末;锅里留少许底油,烧至9成热,再均匀淋在鱼肉上,激发出香味,这道美味的酸菜鱼就做好了。

【小贴士】:

1、做酸菜鱼时,鱼片需要先腌制一段时间,腌制的时候可以加入盐、蛋清、淀粉等调料搅拌;放盐是为了让鱼肉不容易碎,吃着更加劲道,更加嫩。

2、酸菜要先用热水焯水,热水下锅焯30秒即可捞出。

3、鱼片一般不要煮太久,煮至肉片发白即可,大概不到1分钟,鱼片就差不多煮好了;如果煮太长时间,鱼片会变老,肉质发硬,影响口感。

这就是今天教大家做酸菜鱼的方法,做法很简单,就是注意鱼片要先腌制,而且不能下锅煮太长时间。只要大家掌握了这些小技巧,都能将酸菜鱼做得美味又好吃。如果今天的文章对您有帮助,请点赞、收藏、转发;关注浩先生,浩先生每天都会给大家带来原创美食菜谱,欢迎关注!如果您有自己独到的见解,请在文章底部留言,浩先生将会和您一起探讨,共同进步!